Restoran Mare

NEVELIK RESTORAN NEDALEKO OD STAROG MOSTA KOJI POVEZUJE NAJSTARIJI DIO RENESANSNOG GRADITELJSKOG BISERA TROGIRA S OTOKOM ČIOVOM. EXQUISITE CHEF ROBERT PREDRAG ŽMIRE I NJEGOV SUDRUG EXQUISITE CHEF TONI UKIĆ ZADNJIH PET GODINA SVE SU SVOJE ZNANJE ULOŽILI DA PROFILIRAJU AUTORSKU KUHINJU I PROVEDU HVALEVRIJEDAN RESTORANSKI KONCEPT.

Nakon višegodišnjeg kuhanja u nekoliko trogirskih restorana i na jahtama, Exquisite Chef Žmire, bivši finalist prve sezone kulinarskog showa MasterChef, udružio je snage s mladim kuharom Tonijem želeći se u šarolikoj restoranskoj sceni grada izboriti za vodeće mjesto.

Uspjeli su! Kuhajući isključivo od kvalitetnih namirnica, koristeći sve poznate tehnike za svaki element jela koje poslužuju na tanjuru uspjeli su restoran profilirati kao mali originalni kulinarski biser. Svako njihovo jelo ima ideju, razlog i izvanserijsku izvedbu koja je ozbiljno zaintrigirala nacionalnu gurmansku javnost, ali i strane turiste.

Odmak od uniformnosti, dakle potpuno autorska kuhinja koja uporište ima u mediteranskoj tradiciji glavni su im i to jako uspješni aduti. U istom starom kamenom zdanju je i mali Boutique hotel Bifora.

TEHNIČKI PREGLED

Opremljenost i higijena kuhinje su na vrlo visokoj razini. Uporište njihova kvalitetnog kuhanja su sljedivost i odabir namirnica, vrhunska profesionalna osposobljenost i vladanje kuharskim tehnikama. Svi potrebni standardi u potpunosti su zadovoljeni.

Opremljenost kuhinje/Higijenski uvjeti

vrlo dobro

Poštivanje sigurnosnih standarda/sljedivost namirnica

vrlo dobro

Educiranost osoblja

vrlo dobro

Izgled i čistoća restoranskog prostora

vrlo dobro

Održivost destinacije/briga o okolišu

dobro

UKUPNA OCJENA

4,3

Gastronomska izvrsnost

vrlo dobro

ADRESA I KONTAKT:

Restoran Mare, Trogir
Lučica 11, 21220 Čiovo
toromare21@gmail.com
+385 91 788 4384

Auditor: Stručno vijeće Exquisite quality

prof. Jurislav Babić, dr. sc.
predsjednik Stručnog vijeća EXQUISITE

Joško Bekavac mag. ing.
prehrambene tehnologije

Pero Savanović
World Master-Chef, 
Exquisite Master-Chef

Ivica Katić
Exquisite Master-Chef

KAKO DO
EXQUISITE CERTIFIKATA

EXQUISITE CERTIFIKAT JE POTVRDA VISOKOG STANDARDA VAŠEG HOTELA ILI RESTORANA

Exquisite certifikat dodjeljuje se nakon tri kontrolna procesa od strane istaknutog panela, sastavljenog od stručnog tima u sektoru gastro-hotelijerstva.

Prvi proces uključuje temeljitu higijensku kontrolu i regulaciju u objektu, nakon čega slijedi detaljan nadzor u odjelu za preradu hrane.

Drugi proces kontrole procesa je vrhunska sigurnost unutar i izvana samog objekta. Uključuje temeljitu kontrolu higijenskih uvjeta u samom objektu, kontrolu procesa prijema, skladištenja i prerade hrane.

Treći se odnosi se na pripremu hrane, posluživanje i organoleptičke karakteristike hrane, te na završni postupak ocjenjivanja ukupne ugostiteljske usluge.

Preduvjeti za provedbu ova tri kontrolna procesa je vrhunska sigurnost unutar i izvana samog objekta.

EXQUISITE I KAO BRAND

EXQUISITE BRAND je dio u sklopu programa EXQUISITE koji se provodi diljem Republike Hrvatske, a isti se temelji na sigurnosti, sljedivosti i održivosti poslovanja čijom se provjerom stječe certifikat „International Standard for Service Quality and Hygiene“.

SAZNAJ VIŠE